２月は我が家の年中行事「味噌作り」の時期。
　朝市で３組限定の「味噌作りの会」参加募集をしたところ、希望者があったので、今年も実施することに。
　肝心の大豆が不調だったため、３組限定になってしまったが、新型コロナ感染拡大予防を考えるとちょうどよかったかなとも。

　まずはリハーサルをかねて自家用の味噌作り

　これは、去年作った１年物と２年前仕込んだ２年物。

　向かって左が２年物。右が１年物。





　２年おくと、色が濃くなっている。味はあまり変わらないような…。１年物の方が水分は多い。

　豆味噌なら３年物がおいしいというのだが、

　我が家の味噌は、大豆と豆麹、米麹を使用したもの。



　作り方は、
　一晩水につけた大豆を圧力鍋で、指でつまんでつぶれるくらいに煮る。



　フードプロセッサーで.つぶし、





　人肌にさましたら、塩、豆麹、米麹と混ぜる。



　空気を抜きながら団子にし、



　容器に投げ入れる。



　表面を平らにして、殺菌用にホワイトリカーを軽く表面を覆うくらいかけ、ラップをすれば完成。（容器の色が変わっているが、今年は２容器作った）



　温度が下がったら、ふたをして、床下収納に入れておけば完了。
　１年後にはおいしい味噌ができあがっているはず。

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> alulu さん

味噌作りは無事終わりました。
保存容器によっては重しが要る方があったので、そのあたりがうまくいくかちょっと気がかりなところです。
減塩の点ですが、ちょうど境目かなと思います。塩の量を減らした場合、アルコールを加えるなどの方法が必要になってくるので、味の点でどうかなと考え、いつも同じです。
豆麹は豆の形で残ってはいます。大豆の量に対して少ないので見た目には埋もれていますが。
豆麹のみや豆麹と大豆のみの味噌は、自分で作った物では食べたことはありません。現在の作り方では、１年物、２年物、３年物と作って食べ比べています。ぜいたくに丹波の黒豆や赤大豆でも作ってみたこともありますが、やはり、いつもの黄大豆の味噌に落ち着きます。

こんにちは
味噌作り参加の3組さんは無事に味噌作りできましたか？
参加された方は楽しかったでしょうね～いいなぁ
自宅用や参加者さんの味噌、来年が楽しみですね！
ネイチャーToshiさんは減塩で作られますか？昨年1年物を姉に貰ったのですがちょっと塩分が多くてaluluは味付けしにくかったんです・・・普段甘みのある麦味噌で慣れてるので(涙)
味噌の材料に使ってた豆麹は1年物や2年物になると形が残ってはないんですね。そして豆麹は3年物・・・ネイチャーToshiさんは食べた事あるんですか？

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