2012-11-18

　飛驒の紅カブを今年も栽培。朝市に持っていっても多くは売れない。
　そこで，自家消費用に漬けてみることにした。
　HPで調べると，本場で仕込んでいる飛騨の紅カブ漬けは，100～200kgを樽に漬け込み，発酵させるというので，それは無理。簡易的な付け方が紹介されていたので，そちらで挑戦。

　自然農栽培飛驒の紅カブ漬け

　「よしま農園」さんのHPを参考に，少しアレンジしながら，紅カブ漬け作りを開始。
　もちろん，主材料となる飛騨の紅カブは，我が家の無農薬・無施肥の自然農栽培。
 
①５kgの紅カブを準備した。



②３cmくらいの厚さに切って，漬け物桶に入れる。



③カブの重さの３％（150g）の食塩を振りかけ，混ぜる。

④タカノツメ（自家栽培）数本を種を取り除いて入れる。

⑤発色用に食酢を30～40cc加える。

⑥葉も２段に分けて，適当に加えてみた。



⑥内蓋をし，５kg（カブと同じ重さ）の重しをのせる。



　本日の作業はここまで。
　後は，

⑦数日して，水分が上がってきてひたひたになったら，１kgの重しに替える。

⑧２か月ほど冷暗所においておけば出来上がり。表面のカビの膜を液に混ぜ込まないように取り除いてから，食べる分の紅カブを取り出す。
 
　さて，２ヶ月後はどうなっているかな…。

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　2012-03-17

 昨日は金曜朝市。出す物がなくなってきたといっても，今回は，まだなんとか種類を増やすことができた。ただし，２袋だけの菜の花やノビル，ヨモギまで含めて。

３月３回目の金曜朝市
　４月に向け，出す野菜が次第に減っていく朝市。
　それでも，昨日はまだ１４種類の野菜を出すことができた。看板には，１２種類しか書いてないが，この他に菜の花とブロッコリーが加わって１４種類。 

 

　ヨモギまで出現したので，お客さんからは，「えっー，ヨモギー！」の声が。
　それはそうでしょう，ヨモギなら自分で採ればいいんだから。
　それでも，きれいなものが採れないからと，１袋買っていただけました。



　店は，多いときは12,3軒だが，この日は，１０軒。
　全体に，品数が減少気味のよう，端境期です。


　売れ残ったヨモギで２回目のヨモギパン
　売れなかったヨモギは，茹でて冷凍に。
　一部は，２回目のヨモギパン作りに使用。



　今回は，ただのヨモギ食パン。
　ちょっと形はいびつになったが，きれいに焼き上がった。
　もっとも，ホームベーカリー使用だけれど。



　色は，しっかり緑がかっている。卵，バター，牛乳，レーズンといろいろ混ぜたので，味もそれなりに，おいしくできあがった。自画自賛。
 


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　2012-01-13

　「朝市に野菜が出せるのはいいことだな」ということだが，売るとなると売れ残りが出る。
　どれだけ売れるかは，日によって違ってくる。苦労して育てた野菜を無駄にしたくはないし，自家消費やお裾分けといっても限度があるし。
　ここは面倒でも加工品にするしかないと，書類を作って保健所へ。

　朝市用の商品開発試行
　大根の売れ残りは，最もポピュラーな「切り干しだいこん」に。もう一歩進めて(?)，「甘酢漬け」に。赤かぶの売れ残りも「甘酢漬け」に。
　とりあえずこの３種に挑戦。
 

　大根の甘酢漬け
　①大根をよく洗い，皮をむき，2・3mmの厚さに輪切りする。
　　塩を振りかけ，１時間ほどおき，水気を抜く。


　②漬け原材料として，砂糖，食酢を入れる。砂糖は，てんさい糖を使用。酢は，米酢とワインビネガー使用。水を少し加える。
 
  最終的に，ワインビネガーは，こだわって山梨県で買ってきた無添加「ぶどう酢」を使ってみた。
 

　③香りづけに，柚子の皮を刻んで入れ，桜色をつけるために，赤かぶの茎を利用してみた。


　④ビニル袋に入れて密封し，冷蔵庫に入れ２日ほど置けば，ほんのり桜色の大根の甘酢漬けのできあがり。


　⑤規定の表示ラベルを貼れば，朝市用の商品に。そして，本日初売り。


　食品加工では，衛生面に細心の注意が必要。また一つ面倒なものに足を踏み入れた感もあるが…。
　しかし，新しいものに挑戦していく楽しみも。