今年も味噌作りの会 その前に自家用味噌作り

　１１日の味噌作りの会に先がけ、リハーサルを兼ねて自家用の味噌作り。

　いつもの赤みそ

　材料の大豆は、自家自然栽培のフクユタカとうれしの大豆　1容器分は1.25kg。

　麹は、福井のマルカ味噌から購入した有機大豆麹500gと有機米麹250g。


　塩は、好みのもので500g。

　写真は2020年の味噌作りの会


　できた味噌　　
　向かって左は2年物　右側に1年物


　改めて我が家の味噌の作り方

　①大豆は洗って、1昼夜水に浸けておく。


　②①を圧力鍋で、指で挟んでつぶれるくらいの柔らかさになるまで煮る。


　③煮える間に、麹2種と塩を混ぜておく。



　④煮た大豆をフードプレッサーなどでつぶし、大きな容器に入れ、人肌くらいの温度になるようにさます。


　⑤③と④を均等になるように混ぜる。


　⑥空気を抜きながら団子にする。


　⑦保存容器に投げ込む。
　（空気を抜くために投げ込むが、あまり強く投げ込むと周りに飛び散るので、適度に）


　⑧表面をならして、内側の縁に付いた材料を拭き取る。


　⑨ホワイトリカーを表面を軽く覆う程度にかけ、傾けて回し、縁周りにしみこませる。


　⑩最後に、味噌の表面をラップで覆う。


　ふたをして保存するが、完全にしめるのは中身の温度がさめてから。
　（容器によっては、中ぶたをして、1.5kg程度の重しをのせておく。）


　日の当たらない、夏でも比較的温度の上がらない箇所で保存する。夏を過ぎれば、食べられる味噌になっているが、1年後位がおいしい。

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