朝市の売れ残り野菜で新たな商品

　2012-01-13

　「朝市に野菜が出せるのはいいことだな」ということだが，売るとなると売れ残りが出る。
　どれだけ売れるかは，日によって違ってくる。苦労して育てた野菜を無駄にしたくはないし，自家消費やお裾分けといっても限度があるし。
　ここは面倒でも加工品にするしかないと，書類を作って保健所へ。

　朝市用の商品開発試行
　大根の売れ残りは，最もポピュラーな「切り干しだいこん」に。もう一歩進めて(?)，「甘酢漬け」に。赤かぶの売れ残りも「甘酢漬け」に。
　とりあえずこの３種に挑戦。
 

　大根の甘酢漬け
　①大根をよく洗い，皮をむき，2・3mmの厚さに輪切りする。
　　塩を振りかけ，１時間ほどおき，水気を抜く。


　②漬け原材料として，砂糖，食酢を入れる。砂糖は，てんさい糖を使用。酢は，米酢とワインビネガー使用。水を少し加える。
 
  最終的に，ワインビネガーは，こだわって山梨県で買ってきた無添加「ぶどう酢」を使ってみた。
 

　③香りづけに，柚子の皮を刻んで入れ，桜色をつけるために，赤かぶの茎を利用してみた。


　④ビニル袋に入れて密封し，冷蔵庫に入れ２日ほど置けば，ほんのり桜色の大根の甘酢漬けのできあがり。


　⑤規定の表示ラベルを貼れば，朝市用の商品に。そして，本日初売り。


　食品加工では，衛生面に細心の注意が必要。また一つ面倒なものに足を踏み入れた感もあるが…。
　しかし，新しいものに挑戦していく楽しみも。