飛騨の紅カブを漬けてみた

　2012-11-18

　飛驒の紅カブを今年も栽培。朝市に持っていっても多くは売れない。
　そこで，自家消費用に漬けてみることにした。
　HPで調べると，本場で仕込んでいる飛騨の紅カブ漬けは，100～200kgを樽に漬け込み，発酵させるというので，それは無理。簡易的な付け方が紹介されていたので，そちらで挑戦。

　自然農栽培飛驒の紅カブ漬け

　「よしま農園」さんのHPを参考に，少しアレンジしながら，紅カブ漬け作りを開始。
　もちろん，主材料となる飛騨の紅カブは，我が家の無農薬・無施肥の自然農栽培。
 
①５kgの紅カブを準備した。



②３cmくらいの厚さに切って，漬け物桶に入れる。



③カブの重さの３％（150g）の食塩を振りかけ，混ぜる。

④タカノツメ（自家栽培）数本を種を取り除いて入れる。

⑤発色用に食酢を30～40cc加える。

⑥葉も２段に分けて，適当に加えてみた。



⑥内蓋をし，５kg（カブと同じ重さ）の重しをのせる。



　本日の作業はここまで。
　後は，

⑦数日して，水分が上がってきてひたひたになったら，１kgの重しに替える。

⑧２か月ほど冷暗所においておけば出来上がり。表面のカビの膜を液に混ぜ込まないように取り除いてから，食べる分の紅カブを取り出す。
 
　さて，２ヶ月後はどうなっているかな…。

ランキングに参加しています。よかったら，どちらかのボタンをポチッと押して下さい。