今年は黒大豆で味噌造り

　2013-01-21

　毎年大豆（フクユタカ）を自然農栽培し，１年分（10kg）の味噌を造っている。３年前は虫による被害がほとんど無く，いつもの２倍の大豆が採れ，味噌も２倍造った。そのため，現在１年分のストックを持つことになった。
　そこで，今年は味噌造りをお休みしようという話になったのだが，いただいた無農薬栽培の丹波の黒豆がだいぶ残っており，黒豆味噌を造ってみることになった。

　黒豆味噌５kg製造

　つくり方はいつもの赤味噌と同じ方法。

①黒大豆1.25kgを一昼夜水につけておき，圧力釜で蒸す。



②蒸している間に，豆糀500g，米糀250g，食塩500gをしっかり混ぜる。



③蒸し上がった黒大豆をフードプロセッサーで潰す。



④潰した黒大豆を人肌くらいの温度にさまし，②を入れ，均等になるように混ぜる。



⑤適当な大きさに丸めて，アルコール消毒した漬け物容器に投げ込む。

 

⑥表面をホワイトリカーで消毒し，ラップでカバー。



　温度が下がったら蓋をして（専用容器なので重しは不要），冷暗所に１年置けば，味噌が完成。もっと早く食べたい場合は，９月以降なら食べることができる。

　結局，赤味噌も５kg造り，今年も，合計１０kg造ってしまった。



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